Herşeyin en doğal halini bulabilmek adına çok uğraşlar veriyoruz. Bu yolda neler öğrenmedik, ne oyunlar hileler gördük. Kontine zeytinyağı yapılırken bir miktar daha çok yağ elde etmek için kullanılan ilaçlardan tutunda o üretilen yağın yenebilecek duruma gelmesi için en az 15 gün beklemesine kadar. Halbuki taş baskı yöntemi ile alınan yağ için sadece 1,5 saat bekletilmesi yeterli. Düşünün kontine olarak yağı alındığında zeytin nasıl bir işkenceye tabi tutuluyor ki savunmaya geçip bu kadar uzun süre bekletilmesi durumu ortaya çıkıyor. Yazımızda ki resim zeytin sütüne aittir. Zeytin sütü zeytin sıkmaya başlanmadan önce zeytinin bıraktığı en özel yağdır ve çok az miktarda çıkmaktadır.
Sızma diye kontine makinelerde sıkılan ama asit oranı 0,8 in altında diye ,sızma adı verilen bir yağdan bahsetmiyorum ben. Gerçekten geleneksel sızmadan bahsediyorum.
1)Zeytinin üretiminde, tarım ilacı, kimyasal gübre kullanılmamış
2)Organik sertifikalı
3)Şehirden uzak dağ yamacında, yüksek oksijenle, denize bakarak, güneş altında 400 metrede yetişmiş
4)Tarihi taş değirmende, filtre edilmeden, geleneksel yöntemlerle edilmiş
5)Üretim sürecinde hiç bir enzim, katkı maddesi kullanılmamış
6)Kuru sıkım
7)Erken hasat zeytin sütü…